Musterrechnung gastronomie

Publisert

Bei der Berechnung des idealen Lebensmittelkostenprozentsatzes werden Ihre Anfangs- und Endbestände nicht berücksichtigt. Stattdessen werden die Gesamtkosten und Verkäufe berücksichtigt, die mit jedem Gericht oder Menüpunkt verbunden sind. Nur weil Sie die Kosten für die Zutaten kennen, die in ein Gericht gehen, bedeutet das nicht, dass Sie am Ende des Tages tatsächlich so viel für das Gericht ausgeben. Zutaten verderben, und Portionen größer als Ihre Berechnungen verlassen die Küche. Sie haben Ihre Kosten möglicherweise auf der Grundlage der Annahme, dass Sie in der Lage sein, eine Zutat Großhandel zu kaufen, aber dann am Ende nicht genug davon, um den Kauf in loser Schüttung zu rechtfertigen. Es ist nützlich, die Lebensmittelkosten neu zu berechnen, sobald Sie Ihre Zutaten tatsächlich gekauft und verwendet haben, um eine Vorstellung davon zu entwickeln, ob Sie Ihre Prognosen erfüllen oder nicht. Aber nicht alle Metriken werden gleich erstellt. In diesem Artikel gehen wir durch 21 wesentliche Restaurantberechnungen, die die Gewinnmargen Ihres Restaurants auf Kurs halten, Ihre Kunden aufpassen und sicherstellen, dass Ihr Betrieb so reibungslos läuft wie eine Pfeife. Sie ziehen vielleicht neue Kunden an, aber halten Sie sie? Diese Berechnung gibt an, wie viele Kunden Sie behalten haben. Oberflächlich betrachtet scheint es, dass je niedriger die Lebensmittelkosten, desto mehr Platz gibt es für Profit. In gewissem Sinne trifft dies zu, da der prozentuale Gewinn für einen Artikel mit einem Lebensmittelkostenprozentsatz von 25 % (oder 75 % prozentualer Gewinn) offensichtlich höher ist als für einen Artikel, der einen Lebensmittelprozentsatz von 45 % (oder 55 % prozentualen Gewinn) hat.

In Bezug auf den monetären Gewinn ist das Problem jedoch nicht so einfach. Es muss bestimmt werden, wie viel Geld der Menüpunkt generiert. Bei dieser Berechnung wird der Deckungsbeitragsgewinn jedes Artikels gefunden. Bevor wir in die Besonderheiten für die Berechnung Ihrer Lebensmittelkosten springen, lassen Sie uns zuerst verstehen, was Lebensmittelkostenberechnung eigentlich bedeutet. Hinweis: (Bruttoumsatz – Betriebskosten) ist Ihr Nettoertrag. Diese Berechnung kann also auch wie: (Nettogewinnmarge = Nettogewinn / Bruttoumsatz) ausgedrückt werden. In den meisten grundlegenden Berechnungen sind die einzigen wirklich fixen Kosten Gemeinkosten, die laufenden Kosten, die erforderlich sind, um das Unternehmen zu betreiben, die keine direkten Kosten für die Herstellung des Lebensmittels oder die Präsentation des Dienstes sind. In einer wirklich kleinen, schwer zu knackenden Nussschale stellt das EBITDA nur ein Ergebnis dar, das nur das Ergebnis des Betriebs ist. Die Berechnung beseitigt die Auswirkungen von Finanzierung, Buchhaltung und Investitionsausgaben für eine bessere Vergleichbarkeit zwischen Restaurants. Arbeitskosten werden manchmal als halbvariabel kategorisiert, weil einige festgelegt sind, aber viele sind variabel.